TRADICIÓN E INNOVACIÓN.
DISFRUTA DE UNA COCINA MODERNA, QUE TOMA COMO PUNTO DE PARTIDA EL SABOR TRADICIONAL.

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SALMÓN DE PISCIFACTORÍA.



¿Qué ocurre con los salmones en las piscifactorías? 
La respuesta es que su dieta no incluye crustáceos. Los salmones criados en cautividad suelen alimentarse de piensos que incluyen aceite y pasta de pescados más pequeños, almidón de maíz, grasas animales o levadura y soja transgénicas. Esta dieta hace que la carne de los salmones de piscifactoría sea de un color gris claro semejante a la de otros peces. El color rosa lo elige la empresa que cría a los peces mediante suplementos alimenticios.


Astaxantina natural y astaxantina sintética

¿Es malo para la salud comer salmón de piscifactoría teñido?

BURRATA EN VINAGRETA DE TOMATE Y OREGANO



La burrata es un queso fresco originario del sur de Italia (producto gourmet, siempre en forma esférica) hecho con leche de vaca. Es fibroso por fuera, tipo mozzarella y mas cremoso por dentro.

CROQUETA LIQUIDA DE JAMÓN


ingredientes
harina de reposteria
jamón curado
cebolla frita crujiente molida
leche desnatada
nuez moscada
sal
Elaboración
La preparación es la misma que para las croquetas (ver receta), la diferencia se basa en napar la masa una vez hecha con cebolla frita molida y hornear unos minutos antes de servir.
Puedes tenerlas preparadas con antelación  en moldes individuales y hornearlas unos minutos antes de servir.

BOGAVANTE CON SU MAHONESA



ingredientes
Para 2 personas
2 bogavantes
aceite de girasol
1 huevo
vinagre de vino
sal

Elaboración

BUEY DE MAR CON SETAS Y MOJO VERDE




 El principal criterio a la hora de elegir este crustáceo, tiene que ver con el tamaño y el peso. Siempre es mejor adquirir ejemplares de mas de 1 kg. de peso.
Habitualmente se recomienda adquirir hembras porque siendo del mismo tamaño, suelen tener mas carne y mayor peso. Se distingue el sexo por el abdomen, en el macho es menos abultado que el de la hembra y se cierra en triangulo, mientras que el de la hembra de forma redondeada y ancha.

ALCACHOFAS CON JAMÓN DE PATO


ingredientes
Para 4 personas
16 lonchas de jamón de pato loncheado
8 alcachofas
aceite de oliva
2 c/das. piñones
pimienta rosa
sal

Elaboración

ARROZ NEGRO


ingredientes
Para 4 o 5 personas
400 gr. arroz bomba
1250 l. caldo de pescado o marisco
500 gr. calamar
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate grande maduro
10 c/das. aceite de oliva virgen
sal

Elaboración

RILLETTES DE SALMÓN AHUMADO



ingredientes
Para 10 o 12 tostas mini
200 gr. queso tipo philadelphia
1 yogurt griego natural
5 pepinillos
1 cebolleta
200 gr. salmón ahumado
10/12 rebanadas gruesas de pan baguette
huevas de lumpo (opcional)
cebollino (opcional)

Elaboración

FLORES COMESTIBLES PARA NUESTROS PLATOS



Las flores están cada vez mas cerca de nuestros fogones y hoy una moda vanguardista, ya no solo sirven para decorar, también se comen.
La naturaleza tiene la forma mas bella, nutritiva, saludable y una fuente natural de antioxidantes.
Desde la época prehispánica, se utiliza una diversa gama de flores para consumo humano, empleadas como condimento, adorno o ingrediente principal.