TRADICIÓN E INNOVACIÓN.
DISFRUTA DE UNA COCINA MODERNA, QUE TOMA COMO PUNTO DE PARTIDA EL SABOR TRADICIONAL.

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"SLOW FOOD"



¿Que es la "Slow food" o comida lenta?
Un movimiento internacional nacido en Italia.

PICHÓN CON ALCACHOFAS Y PATATAS




ingredientes
Para 2 personas
2 pichones
2 alcachofas
1 patata
250 c.c. caldo de ave concentrado (ver receta)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
sal
pimienta
perejil
70 gr. mantequilla

CECINA CON CREMA DE TURRÓN





ingredientes
unas lonchas de cecina
tostas de pan
crema de turrón

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN IBÉRICO SOBRE HOJALDRE





ingredientes
Para 6 personas
12 espárragos blancos de Navarra
6 loncha de jamón ibérico
salsa bechamel
queso rallado para gratinar

RAPE A LA GALLEGA





 El rape es un pescado muy apreciado por su sabor a marisco y su textura compacta, que, en esta receta, se acompaña con salsa de ajada, al estilo tradicional de Galicia.
ingredientes  

SALMÓN DE PISCIFACTORÍA.



¿Qué ocurre con los salmones en las piscifactorías? 
La respuesta es que su dieta no incluye crustáceos. Los salmones criados en cautividad suelen alimentarse de piensos que incluyen aceite y pasta de pescados más pequeños, almidón de maíz, grasas animales o levadura y soja transgénicas. Esta dieta hace que la carne de los salmones de piscifactoría sea de un color gris claro semejante a la de otros peces. El color rosa lo elige la empresa que cría a los peces mediante suplementos alimenticios.


Astaxantina natural y astaxantina sintética

¿Es malo para la salud comer salmón de piscifactoría teñido?

BURRATA EN VINAGRETA DE TOMATE Y OREGANO



La burrata es un queso fresco originario del sur de Italia (producto gourmet, siempre en forma esférica) hecho con leche de vaca. Es fibroso por fuera, tipo mozzarella y mas cremoso por dentro.

CROQUETA LIQUIDA DE JAMÓN


ingredientes
harina de reposteria
jamón curado
cebolla frita crujiente molida
leche desnatada
nuez moscada
sal
Elaboración
La preparación es la misma que para las croquetas (ver receta), la diferencia se basa en napar la masa una vez hecha con cebolla frita molida y hornear unos minutos antes de servir.
Puedes tenerlas preparadas con antelación  en moldes individuales y hornearlas unos minutos antes de servir.

BOGAVANTE CON SU MAHONESA



ingredientes
Para 2 personas
2 bogavantes
aceite de girasol
1 huevo
vinagre de vino
sal

Elaboración